早餐食譜 — 阿媽煮料 AmaCooky

古早味早點鹹燒餅

鹹燒餅是台灣傳統早餐店裡的經典面孔，麵團裡層層折入豬油與蔥花，刷上糖水撒上白芝麻，貼進炭火爐中烤到外殼酥脆、內層柔軟分明。一口咬下會聽到「喀」的清脆聲，香氣中帶著淡淡焦糖甜，正是老師傅手藝的招牌。傳統吃法是配一根剛炸好的油條與一杯熱豆漿，咬

蛋餅是台灣早餐店的長青招牌，從傳統粉漿蛋餅到後期流行的捲餅蛋餅，每一代台灣人都有屬於自己的蛋餅記憶。傳統粉漿蛋餅用麵粉、太白粉加水現調現煎，餅皮邊緣酥脆中央軟嫩，煎好後打顆蛋鋪上去，撒蔥花對折再切成長條，淋上甜辣醬就是經典原味。後來流行的脆

油條（又稱油炸鬼、香條）是台灣傳統早餐三巨頭之一，常和燒餅、豆漿一起出現在街角的早餐店。經典吃法是把酥脆油條撕成段沾熱豆漿，或夾進燒餅裡做成燒餅夾油條。市售油條為了膨脹漂亮多半會加明礬（含鋁），長期食用對健康有疑慮，本食譜採用無鋁泡打粉與小

營養三明治是基隆廟口夜市的招牌小吃，第 58 號攤位從 1966 年開始賣到現在，外觀像潛水艇的金黃炸麵包夾著火腿、滷蛋、小黃瓜、番茄與大量沙拉醬，是基隆人從小吃到大的味道，也是觀光客必吃的台灣特色點心。麵包先發酵成長條形、油炸到表皮金黃酥

脆皮蛋塔是港澳茶餐廳下午茶的經典，1990 年代曾在台灣引發排隊熱潮，外層的酥皮像千層派一樣一片片分層、咬下喀喀作響，內餡是香濃的蛋奶液烤到表面微焦帶有焦糖香。和葡式蛋塔的軟脆不同，港式脆皮蛋塔的酥皮層次更明顯、內餡更滑嫩無焦黑斑點，傳統茶

蘿蔔糕是港式茶餐廳和飲茶推車上必點的鹹點，主料是在來米粉混合蒸軟的白蘿蔔絲，傳統做法還會加入臘腸、臘肉、蝦米、香菇丁等乾貨，蒸熟後切片煎到兩面金黃，外層酥脆、內層軟糯帶蘿蔔自然清甜，是廣東早茶四大天王之一。和台式港式蘿蔔糕的差別在於港式版本

炸彈蔥油餅是市場裡的隱藏版小吃，多半藏在不起眼的早餐攤或老市場深處，剛炸出鍋的麵團蓬得像汽球一樣鼓起、外皮金黃酥脆會喀喀作響，咬開後內層卻是層層分明的軟麵團夾著大量蔥花，剛起鍋時刷上甜辣醬或撒胡椒粉，香氣讓剛放學的學生願意排隊半小時就為了一