炸彈蔥油餅是市場裡的隱藏版小吃，多半藏在不起眼的早餐攤或老市場深處，剛炸出鍋的麵團蓬得像汽球一樣鼓起、外皮金黃酥脆會喀喀作響，咬開後內層卻是層層分明的軟麵團夾著大量蔥花，剛起鍋時刷上甜辣醬或撒胡椒粉，香氣讓剛放學的學生願意排隊半小時就為了一份。和一般煎的蔥油餅不同，炸彈蔥油餅是用油炸的方式讓內部空氣膨脹形成大氣孔，所以才有「炸彈」的暱稱。在家做的訣竅是麵團要揉到夠光滑、抹豬油與蔥花後要捲緊壓扁鬆弛 30 分鐘以上、油溫要先低後高（170 度入鍋、再升到 190 度逼酥），下鍋後不要急著翻動，等定型膨脹後再翻面。
食材準備
炸彈蔥油餅
- 中筋麵粉 600g
- 鹽 3g
- 熱水 130ml
- 冷水 260ml
- 沙拉油 40ml
- 蔥尾巴(切花) 100g
- 雞蛋 1顆
醬料
- 醬油膏 30ml
- 蒜末 4g
- 糖 5g
- 冷開水 20ml
- 玉米粉 3g
製作步驟
炸彈蔥油餅
- 中筋麵粉加鹽拌勻
- 使用熱水燙麵(熱水太多麵皮會爛爛的),用筷子進行攪拌,燙麵會增加餅皮的Q度
- 再加入冷水揉均勻
- 再加入沙拉油揉勻(增加餅皮的酥度)
- 蓋上鍋蓋醒麵1個小時
- 麵團分成110g一個小團
- 板上抹些油,麵團先桿成長薄皮,抹些油,灑上蔥花
- 捲成捲,再捲成團
- 醒麵10分鐘
- 板上抹些油,把麵團壓扁桿成後的餅皮
- 熱油鍋200度,炸葱油餅至兩面金黃色
- 將雞蛋打散,倒入油中,稍炸一下夾住雞蛋即可起鍋
- 抹上自己喜歡的醬料即可