蘿蔔糕是港式茶餐廳和飲茶推車上必點的鹹點，主料是在來米粉混合蒸軟的白蘿蔔絲，傳統做法還會加入臘腸、臘肉、蝦米、香菇丁等乾貨，蒸熟後切片煎到兩面金黃，外層酥脆、內層軟糯帶蘿蔔自然清甜，是廣東早茶四大天王之一。和台式港式蘿蔔糕的差別在於港式版本米漿比例較低、蘿蔔絲較多，蒸出來口感更軟更透。傳統吃法會搭配 XO 醬、甜醬油或辣椒醬，配一壺普洱茶就是道地的港式早茶。本食譜教你從刨蘿蔔、炒料、調米漿、蒸糕到煎製的完整流程，製作訣竅是白蘿蔔要選水分多的、蒸時要插竹籤確認熟透、放涼一夜後再切片煎才不會散開。
食材準備
港式蘿蔔糕
- 白蘿蔔 600g
- 在來米粉 600g
- 臘腸 30g
- 金鈎蝦 20g
- 乾香菇 10g
- 紅蔥酥 30g
- 醬油 20g
- 蠔油 50g
- 鹽 5g
- 糖 5g
- 胡椒粉 1g
- 沙拉油 20ml
- 水 1000ml + 1000ml
製作步驟
港式蘿蔔糕
- 白蘿蔔洗净，去皮，刨成丝
- 金鈎蝦切成末，乾香菇泡軟切末，臘腸蒸熟切末
- 在来米粉加水 1000ml拌匀
- 起鍋放油20ml 先爆炒金鈎蝦，下香菇末炒香，加入臘腸末炒香
- 再加入红葱酥，酱油，蠔油，塩，糖，胡椒粉，炒香再倒入白蘿蔔絲炒香，加水1000g
- 煮滾，轉小火煮10分钟
- 把米浆倒入蘿蔔中，小火邊倒進去煮一邊攪拌到稠（才不会沈底）
- 倒入舖了烘焙纸的电鍋内鍋，敲幾下讓空氣跑掉，均匀抹平
- 电鍋外鍋用5抔水分成2次倒入，蒸熟
- 蒸好軟軟的等凉了才能脱模