營養三明治是基隆廟口夜市的招牌小吃，第 58 號攤位從 1966 年開始賣到現在，外觀像潛水艇的金黃炸麵包夾著火腿、滷蛋、小黃瓜、番茄與大量沙拉醬，是基隆人從小吃到大的味道，也是觀光客必吃的台灣特色點心。麵包先發酵成長條形、油炸到表皮金黃酥脆內層蓬鬆，剖開後依序夾入餡料，沙拉醬是靈魂——傳統做法用美乃滋為基底加少許煉乳調出鹹甜平衡。在家做可以自己決定餡料豐盛度，加雞排、培根、起司、生菜都很合適。製作訣竅是麵團要發到位才會炸出蓬鬆口感，油溫不能太高否則外焦內生，剖開時要從側邊切而不是切斷，才能保留潛水艇外型。
食材準備
營養三明治
- 高筋麵粉 250g
- 鹽 2g
- 细砂糖 25g
- 乾酵母粉 3g
- 奶粉 8g
- 水 180ml
- 無鹽奶油 10g
內饀
- 火腿片 5片
- 小黄瓜 3條
- 大番茄 3個
- 滷蛋 10個
- 沙拉酱 適量
製作步驟
營養三明治
- 高筋麵粉，鹽，细砂糖，乾酵母粉，奶粉，水一起放入麵包機攪打15分鐘。
- 放著第1次發酵1小時。
- 取出麵團分割 50g一個，滾圓鬆弛20分鐘。
- 麵團桿成長舌形再捲成捲，搓成長條狀。
- 麵包先沾水再沾麵包粉，排列再鐵盤上。
- 蓋上塑膠袋，第2次發酵1小時。
- 起油鍋燒熱到180度，入鍋炸到金黃色撈起備用。
- 火腿片切三角片，小黃瓜切片，大番茄切片，滷蛋用線切成4塊。
- 麵包剪開，裡面先抺沙拉醬再依序放入番茄片，小黃瓜片，火腿片，滷蛋，即可。