蛋餅是台灣早餐店的長青招牌，從傳統粉漿蛋餅到後期流行的捲餅蛋餅，每一代台灣人都有屬於自己的蛋餅記憶。傳統粉漿蛋餅用麵粉、太白粉加水現調現煎，餅皮邊緣酥脆中央軟嫩，煎好後打顆蛋鋪上去，撒蔥花對折再切成長條，淋上甜辣醬就是經典原味。後來流行的脆皮捲餅版本則是把麵團煎到金黃微焦、咬下會喀喀作響的口感。看似簡單的蛋餅，要做到外脆內軟、餅皮不破不黏鍋並不容易：粉漿比例、油溫、翻面時機都是訣竅。本食譜會教你兩種版本，並示範如何加起司、玉米、火腿、培根、九層塔等變化口味，在家就能複製早餐店風味。
食材準備
蛋餅
- 中筋麵粉 400g
- 鹽 2g
- 熱水 90ml
- 冷水 100ml
- 沙拉油 20ml
- 蔥尾巴(切花) 30g
製作步驟
蛋餅
- 中筋麵粉加鹽拌勻
- 使用熱水燙麵(熱水太多麵皮會爛爛的),用筷子進行攪拌,燙麵會增加餅皮的Q度
- 再加入冷水揉均勻
- 再加入沙拉油揉勻(增加餅皮的酥度)
- 蓋上鍋蓋醒麵1個小時
- 麵團分成60g一個小團
- 將保鮮袋剪開,放上小麵團
- 上面放蔥花,再蓋上保鮮袋
- 將麵團桿成大圓型,桿越薄越好吃
- 將桿好的麵皮疊起後放冰箱冷凍
- 想要吃時拿一片出來煎即可
- 鍋中放油,火開到中大火,放入餅皮
- 兩面煎到香味後,在下方打上雞蛋
- 煎熟後,在鍋中捲上,切段即可
- 可以淋上自己喜歡的醬料