在家製作傳統美味早點 炸油條 油炸鬼(無明礬)
食材準備
麵團
- 高筋麵粉(使用高筋麵粉是因為筋性最多) 380g
- 阿摩尼亞 3g
- 食品級小蘇打粉 3g
- 鹽 2g
- 水 247ml
製作步驟
麵團
- 將鹽、阿摩尼亞、小蘇打粉混合後加水攪拌讓粉溶化
- 加入麵粉,揉成團,用蓋子蓋好(讓麵皮不乾),放置6個小時發酵
- 發酵後麵團整形成橢圓形,用塑膠袋包好後再醒面12個小時
- 面板上灑粉,把麵團拉成長條狀
- 使用跺骨頭刀將面團切成1.5公分寬的麵皮
- 以面對面的方式用筷子壓緊
- 將麵皮拉成長條
- 油鍋油溫210度,將麵皮長條放入
- 順時鐘旋轉油條2下,下鍋後要迅速轉動
- 油條遇到熱油才會膨脹,炸到金黃色就可起鍋