鹼粽是端午節甜粽代表，又稱涼粽或冰粽，是用浸泡過鹼水的糯米包進竹葉水煮而成，米粒在鹼性作用下會變得 Q 彈透亮、呈現琥珀色，口感像粿一樣軟糯帶咬勁。傳統鹼粽多半不包餡，剝開後沾砂糖、蜂蜜、煉乳或淋黑糖糖漿食用，也有人會搭配紅豆沙或包入豆沙餡做成豆沙鹼粽。冰鎮過後吃特別清涼，是夏季消暑的台灣味甜點，老一輩會說「端午吃鹼粽，整個夏天不中暑」。在家做的關鍵是鹼水比例要精準，太多會苦、太少不夠 Q；糯米要泡足 4 小時以上，包的時候不能太緊，給米粒膨脹空間才不會爆開。煮好後冷藏一晚口感更佳。
食材準備
鹼粽(25個)
- 圓糯米 600g
- 新鮮粽葉 50張
- 鹼油 30ml
- 三偏磷酸鈉 1.5g
- 粽繩 2串
製作步驟
前1天備料
- 粽葉洗淨泡冷水，早上瀝乾水分備用。
- 糯米洗淨泡水1晩上，早上瀝乾水分備用。
第2天包鹼粽
- 瀝乾的米加入鹼油充分攪拌均勻，靜置一小時(分幾次倒,充分拌勻)。
- 用手指插入米中,可以嘗一下會不會太苦(阿媽秘招),太苦就不要再加鹼油了。
- 瀝乾水分的粽葉包入一大匙的糯米，繞3圈綁緊，包好搖一搖。
- 快鍋煮1小時，等蒸氣頭掉下來，打開鍋蓋加入三偏磷酸鈉，再煮20分鐘(用鍋子煮要煮4小時，再放入三偏磷酸鈉繼煮20分鐘)。
- 待蒸氣頭掉下來再打開鍋蓋，取出鹼粽掛好。
- 滴水降溫再放入冰箱。
- 吃時淋上蜂蜜，好吃！