北部粽又稱筒仔粽或蒸粽，是台灣本土在福建移民基礎上發展出的獨立流派，做法是先把糯米和滷豬肉、香菇、蝦米、紅蔥酥一起炒到半熟入味，再包進粽葉用蒸籠蒸熟。蒸出來的米粒粒分明、油亮鹹香，咬起來像吃滷肉飯飯糰，每一粒米都裹著滷汁；和南部粽的軟糯水煮版本是台灣端午節最大的美食辯論。北部粽因為米已先炒過，吃起來乾爽不黏牙，特別適合配甜辣醬或直接吃。在家做的訣竅是炒米時火候要夠、滷汁要收乾，粽葉折成漏斗狀後米要壓緊但別塞滿，留空間給米吸蒸氣。蒸 40 分鐘到 1 小時就能上桌，比南部粽更省時。
食材準備
食材
- 長糯米 1200g
- 粽葉 40張
- 生花生 200g
- 豬肉 600g
- 金鈎蝦 20g
- 小乾香菇 20個
- 紅蔥酥 100g
- 沙拉油 30ml
- 醬油 100ml
- 白胡椒粉 1g
- 五香粉 1g
- 鹽 6g
- 糖 2g
製作步驟
前1天備料
- 粽葉先泡熱水一晩，洗乾淨，瀝乾備用。
- 長糯米洗乾淨泡水1個晚上。
- 生花生洗乾淨泡熱開水泡一個晚上。
第2天包粽子
- 小乾香菇泡水備用。
- 金鈎蝦洗净備用。
- 豬肉切長條備用。
- 泡一晩的長糯米，用電鍋2杯水蒸35分鐘蒸熟（其間每10分鐘噴1次水,共噴2次)。
- 鍋中放油，加入金鉤蝦炒香，加入香菇炒香，加入豬肉炒香，加入生花生炒香，加入油蔥酥，醬油，鹽，白胡椒粉，五香粉拌炒均勻再小火燉煮30分鐘。
- 蒸好的飯拌入餡料中拌到均匀（不用開火)。
- 綁粽子 影片教學請看Youtube。
- 電鍋加入2杯水，蒸到有粽葉的香味即可。