鳳梨果醬與鳳梨醬是家庭烘焙最值得常備的兩款基礎醬料，前者用來抹吐司、配優格、做奶酪淋醬，後者糖份更高、質地更乾，是做鳳梨酥內餡的靈魂。市售鳳梨醬常添加冬瓜膏增稠又便宜，外加防腐劑、人工香料和過量糖份；自己做只要鳳梨、麥芽糖、二砂、檸檬汁四樣材料，熬煮 1 到 2 小時就能得到酸甜交織、纖維分明、果香濃郁的天然版本，做出來的鳳梨酥比外面賣的還好吃。本食譜同時教你兩種版本：果醬版水分較多適合塗抹，鳳梨醬版熬到水分收乾、可塑形不黏手。製作訣竅是鳳梨要選熟透但不過熟的、心也要切下熬煮（果膠最多）、糖要分次加避免燒焦、麥芽糖讓口感更黏稠耐保存。冷藏可放 2 個月、冷凍 6 個月。
食材準備
鳳梨醬 (750g)
- 鳳梨 3個 1800g
- 麥芽糖(深紅色) 200g
- 二砂糖 200g
製作步驟
鳳梨醬
- 將鳳梨去皮、切丁
- 用果汁機打成汁
- 加入麥芽糖、二砂糖
- 以中小火慢慢煮60分鐘,過程中需要稍微攪拌
- 之後呈現果醬狀,想要鳳梨果醬就可以裝罐
- 之後要一直拌炒(否則會焦鍋)再炒30分鐘
- 要炒到沒有泡泡或乾乾的,才可以關火
- 裝罐,冰起來
特別提醒
- 鳳梨果醬煮1小時
- 鳳梨醬煮1小時30分
- 用甜的鳳梨味道香醇
- 用酸的鳳梨味道會比較酸
- 如果怕酸,鳳梨減少360g,改加入冬瓜360g
- 裝罐時,罐口要擦乾淨,否則鳳梨醬會黏住蓋子打不開