蜜紅豆是中式甜點裡的萬用配料，紅豆煮到軟透卻保留完整外皮、吸飽糖水後變得又綿又甜，自己煮的蜜紅豆完全不加防腐劑也沒有過甜的人工感，小朋友可以一口接一口。除了單獨吃當點心，蜜紅豆是日式宇治金時、紅豆牛奶冰、銅鑼燒、車輪餅、紅豆湯圓、紅豆吐司、紅豆麻糬、八寶冰的核心配料，做一鍋可以變化七八種甜點。製作訣竅在於紅豆要先泡水 4 到 8 小時讓豆子吸飽水份才不會煮裂、開蓋微滾煮才能保持完整豆形、糖要分兩次加才不會讓豆皮變硬、煮好後浸泡糖水冷藏一夜入味更深。冷藏可保存一週，冷凍三個月，是廚房裡最值得常備的甜點靈魂。
食材準備
蜜紅豆
- 紅豆 600g
- 二砂糖 350g
- 水 1200ml
製作步驟
蜜紅豆
- 紅豆洗乾淨,泡水泡一個晚上
- 第2天將紅豆煮滾,將第1次煮的苦水倒掉
- 再用水沖掉苦味
- 紅豆加水7杯,電鍋外鍋用2杯水煮
- 等到電鍋跳起来,加入二砂糖,用筷子拌一下(紅豆才不會破)
- 外鍋加1杯水,再煮到糖溶化
- 將紅豆裝入玻璃保鮮盒裝好後放涼再放入冰箱冷藏