焦糖布丁 Pastel 風味是日本連鎖甜點店 Pastel 的招牌，以「綿滑入口即化」聞名全日本，去日本旅遊吃過一次就會念念不忘。和傳統蒸蛋布丁的紮實口感不同，Pastel 布丁靠的是高比例鮮奶油和精準的烤溫，做出像奶酪一樣輕盈滑順的質地，搭配底層帶點微苦的焦糖醬，甜中帶層次。本食譜還原日式 Pastel 風味，從焦糖熬煮的火候、布丁液的蛋黃比例到隔水烤的水溫水量都有詳細教學。製作訣竅是焦糖要熬到深琥珀色才有香氣不死甜、蛋液要過篩兩次去除繫帶才綿滑、烤箱溫度控制在 150 度低溫慢烤、隔水烤的熱水要用熱水而非冷水避免時間過長。冷藏 4 小時以上口感最佳，搭配水果或鮮奶油都很搭。
食材準備
焦糖漿
- 冷水 30ml
- 細砂糖 30g
布丁液
- 鮮奶 250ml
- 動物性鮮奶油 200g
- 蛋黃 2個
- 全蛋 1個
- 細砂糖 50g
製作步驟
焦糖漿
- 乾鍋中放入細砂糖,用小火炒到焦糖色
- 加入水再煮到濃稠狀
- 待泡泡變細後,關火
- 将半匙(看個人喜好多寡)焦糖漿裝入盛布丁的容器中(容器必須是耐熱的)
布丁
- 鍋中放入鮮奶和細砂糖,小火煮(約60度)到糖溶化關火
- 加入動物性鮮奶油拌勻
- 將蛋黃、全蛋打散,倒入奶液中拌勻
- 用細網過濾2次
- 再倒入布丁容器中
- 用錫箔紙蓋在布丁容器上
- 使用平底鍋,放入布丁容器,再加入水到容器的一半
- 蓋上蓋子,但使用筷子隔一個縫
- 使用中火2分鐘把水煮滾
- 再使用小小火蒸35分鐘
- 起鍋後放涼,放置冰箱冷藏會更好吃