甜點食譜 — 阿媽煮料 AmaCooky

美味下午茶點心蛋黃酥 (中秋點心)

蛋黃酥是中秋節僅次於月餅的代表性點心，用層層手工折疊的中式酥油皮包覆綿密紅豆沙與一顆鹹蛋黃，烤到外殼金黃酥脆、油皮分層分明、內餡鹹甜交織，咬下時鹹蛋黃的沙質口感和紅豆沙的綿密形成完美對比，是台灣中秋送禮排隊名單上的常客。本食譜為 20 顆份

脆皮蛋塔是港澳茶餐廳下午茶的經典，1990 年代曾在台灣引發排隊熱潮，外層的酥皮像千層派一樣一片片分層、咬下喀喀作響，內餡是香濃的蛋奶液烤到表面微焦帶有焦糖香。和葡式蛋塔的軟脆不同，港式脆皮蛋塔的酥皮層次更明顯、內餡更滑嫩無焦黑斑點，傳統茶

焦糖布丁 Pastel 風味是日本連鎖甜點店 Pastel 的招牌，以「綿滑入口即化」聞名全日本，去日本旅遊吃過一次就會念念不忘。和傳統蒸蛋布丁的紮實口感不同，Pastel 布丁靠的是高比例鮮奶油和精準的烤溫，做出像奶酪一樣輕盈滑順的質地，

蜜紅豆是中式甜點裡的萬用配料，紅豆煮到軟透卻保留完整外皮、吸飽糖水後變得又綿又甜，自己煮的蜜紅豆完全不加防腐劑也沒有過甜的人工感，小朋友可以一口接一口。除了單獨吃當點心，蜜紅豆是日式宇治金時、紅豆牛奶冰、銅鑼燒、車輪餅、紅豆湯圓、紅豆吐司、

桑椹醬是初夏限定的家庭手作果醬，每年 4 到 5 月桑樹結果時最當令，新鮮桑椹熬煮後紫紅濃郁、酸甜帶微微花香，抹在熱吐司、優格、鬆餅、冰淇淋上都好吃，也可以加冰塊和氣泡水做成桑椹氣泡飲，或淋在乳酪蛋糕上當醬汁。市售桑椹醬常加色素、防腐劑、過

鳳梨果醬與鳳梨醬是家庭烘焙最值得常備的兩款基礎醬料，前者用來抹吐司、配優格、做奶酪淋醬，後者糖份更高、質地更乾，是做鳳梨酥內餡的靈魂。市售鳳梨醬常添加冬瓜膏增稠又便宜，外加防腐劑、人工香料和過量糖份；自己做只要鳳梨、麥芽糖、二砂、檸檬汁四樣