桑椹醬是初夏限定的家庭手作果醬，每年 4 到 5 月桑樹結果時最當令，新鮮桑椹熬煮後紫紅濃郁、酸甜帶微微花香，抹在熱吐司、優格、鬆餅、冰淇淋上都好吃，也可以加冰塊和氣泡水做成桑椹氣泡飲，或淋在乳酪蛋糕上當醬汁。市售桑椹醬常加色素、防腐劑、過量糖份，自己做的版本只用桑椹、糖、檸檬汁三樣材料，能控制甜度也保留最自然的花青素營養（桑椹是公認的抗氧化水果）。製作訣竅是桑椹要洗淨後完全瀝乾，糖量約是水果重量的 50% 才能耐久存放、檸檬汁不可省（果膠才會凝固、顏色也更鮮艷）、熬煮過程要不斷攪拌防止焦底、玻璃罐要用沸水消毒倒扣晾乾。冷藏可保存 3 個月，冷凍半年。
食材準備
桑椹醬
- 桑椹 1200g
- 細砂糖 200g
- 檸檬汁 80ml
製作步驟
桑椹醬
- 桑椹洗淨。
- 鍋中放入桑椹和糖，中小火煮25分鐘，其間要偶爾攪拌。
- 聞到桑椹的香甜味放入檸檬汁再煮3分鐘。
- 趁熱裝入煮沸過殺菌的玻璃罐。
- 糖如果放的少，要放冷凍庫保存。
- 如果要做果醬只要將桑椹打成果汁再煮即可。