端午節系列-鹼粽 甜粽
粽子
點心
鹼粽，是一種米粒稍呈粘糊狀，口感近似粿的粽子。一般不包餡，本身沒有味道，多沾白糖蜂蜜一起吃。以前的鹼粽，是添加硼砂以獲致粘糊效果，並避免粘住粽葉。但因硼砂對人體不好，所以現在多用鹼油、三偏磷酸鈉取代。在日本九州的地區，有類似鹼粽的甜點，叫灰汁卷（あくまき）。基本做法與鹼粽大致相同，但不加餡，不加味，形狀扁長，尺寸大。煮熟後，打開切小，加黑糖粉，大豆粉等吃。
食材
鹼粽(25個)
- 圓糯米600g
- 新鮮粽葉50張
- 鹼油30ml
- 三偏磷酸鈉1.5g
- 粽繩2串
製作步驟
前1天備料
1.
粽葉洗淨泡冷水，早上瀝乾水分備用。
2.
糯米洗淨泡水1晩上，早上瀝乾水分備用。
第2天包鹼粽
1.
瀝乾的米加入鹼油充分攪拌均勻，靜置一小時(分幾次倒,充分拌勻)。
2.
用手指插入米中,可以嘗一下會不會太苦(阿媽秘招),太苦就不要再加鹼油了。
3.
瀝乾水分的粽葉包入一大匙的糯米，繞3圈綁緊，包好搖一搖。
4.
快鍋煮1小時，等蒸氣頭掉下來，打開鍋蓋加入三偏磷酸鈉，再煮20分鐘(用鍋子煮要煮4小時，再放入三偏磷酸鈉繼煮20分鐘)。
5.
待蒸氣頭掉下來再打開鍋蓋，取出鹼粽掛好
6.
滴水降溫再放入冰箱。
7.
吃時淋上蜂蜜，好吃！