端午節系列-肉粽 北部粽
粽子
小吃
肉粽起源于福建泉州，亞洲華人的特色傳統美食，作為端午節節日習俗。其選料講究，配料多樣，製作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。南部粽和北部粽除了材料差異外,比較直接的區分是料理方式,南部粽用煮的,北部粽用蒸的。南部粽與中國大陸粽子相同，北部粽吸收臺灣漢人移民與原住民習俗，改良做法發展而出。原則上北部粽才是真正在臺灣發展出來的粽子。
食材
肉粽(20個)
- 長糯米1200g
- 粽葉40張
- 生花生200g
- 豬肉600g
- 金鈎蝦20g
- 小乾香菇20個
- 紅蔥酥100g
- 沙拉油30ml
- 醬油100ml
- 白胡椒粉1g
- 五香粉1g
- 鹽6g
- 糖2g
製作步驟
前1天備料
1.
粽葉先泡熱水一晩，洗乾淨，瀝乾備用。
2.
長糯米洗乾淨泡水1個晚上。
3.
生花生洗乾淨泡熱開水泡一個晚上。
第2天包粽子
1.
小乾香菇泡水備用。
2.
金鈎蝦洗净備用。
3.
豬肉切長條備用。
4.
泡一晩的長糯米，用電鍋2杯水蒸35分鐘蒸熟（其間每10分鐘噴1次水,共噴2次)。
5.
鍋中放油，加入金鉤蝦炒香，加入香菇炒香，加入豬肉炒香，加入生花生炒香，加入油蔥酥，醬油，鹽，白胡椒粉，五香粉拌炒均勻再小火燉煮30分鐘。
6.
蒸好的飯拌入餡料中拌到均匀（不用開火)
7.
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8.
電鍋加入2杯水，蒸到有粽葉的香味即可。