奶油酥餅
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奶油酥餅
食材
油皮
- 中筋麵粉135g
- 糖粉33g
- 無水奶油30g
- 鹽0.5g
- 熱水25ml
- 冷水57ml
油酥
- 低筋麵粉142g
- 無水奶油75g
內饀
- 糯米粉90g
- 水麥芽60g
- 奶油26g
- 奶粉15g
- 水8ml
製作步驟
奶油酥餅
1.
盆中放入麺粉，糖粉，鹽，先用熱水燙麺再加冷水揉勻，再加入奶油揉光滑均勻，蓋上蓋子，醒麺30分鐘，備用。
2.
低筋麵粉加無水奶油，揉均勻備用。
3.
油皮分成12等份，油酥也分成12等份。
4.
糯米粉用小火炒香，再加水麥芽，麥芽糖，奶粉，先拉成絲再加入奶油揉匀，加水再揉均勻，分成12等份備用。
5.
油皮包油酥全部包好，再趕二次捲，醒麺5分鐘。
6.
把餅皮趕成圓皮包入內饀。再趕成圓餠狀，排在烤盤上，餅上要劃二刀（避免膨脹）。
7.
上下火220度烤8到10分鐘。