蟹殼黃 老式點心常見燒餅小吃
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傳統點心裡可以看到的蟹殼黃其實是江蘇常州傳統風味小吃,蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。色呈金黃，油多不膩，香脆酥鬆，糖餡甜醇，鹹餡味鮮。現在已經不太常見了。古詩勻“三個蟹殼黃，兩碗綠豆粥，吃到肚子裡，同享無量福”
食材
油皮
- 中筋麵粉500g
- 90度熱水100ml
- 冷水225ml
- 鹽2g
- 細砂糖10g
- 豬油(冷藏)100g
油酥
- 中筋麵粉160g
- 豬油(冷藏到有硬度,不可以稀稀的)80g
內餡
- 豬絞油300g
- 鹽8g
- 胡椒粉1g
- 葱末250g
外皮塗料
- 糖10g
- 水30g
- 生白芝麻適量
製作步驟
油皮
1.
將中筋麵粉加入豬油搓散搓均勻
2.
將鹽、糖、熱水混合後燙麵攪拌
3.
再加入冷水,攪拌後揉勻
4.
蓋上蓋子醒麵30分鐘
油酥
1.
中筋麵粉加入豬油搓散搓均勻
內餡
1.
將豬絞油、鹽、胡椒粉混合後均勻攪拌
甜燒餅
1.
將醒好麵的油皮桿平
2.
鋪上油酥,抹平
3.
將油皮抹上油酥,捲成捲
4.
將麵捲分成小團(1個約40g)
5.
將麵團拉直後對折,輕壓平成圓餅狀
6.
包入內餡
7.
再包入葱末,將麵皮包緊
8.
單面沾上糖水和生白芝麻
9.
放至烤盤上
10.
上下火250度烤15-20分鐘