古早味早點 鹹燒餅
早餐
麵食
烤
古早味
古早味早點 鹹燒餅
食材
餅皮
- 中筋麵粉470g
- 鹽3g
- 90度熱水100ml (麵粉 x 0.22 )
- 冷水200ml (麵粉 x 0.43 )
- 沙拉油20ml
油酥
- 中筋麵粉160g
- 沙拉油80ml
燒餅
- 生白芝麻適量
製作步驟
餅皮
1.
將麵粉、鹽、熱水混合後燙麵攪拌
2.
再加入冷水,攪拌後揉勻
3.
加入沙拉油可以讓餅皮不沾手,再揉勻
4.
蓋子蓋好,放置30分鐘醒麵
油酥
1.
中筋麵粉加入沙拉油混合
2.
使用小火炒成金黃色
燒餅
1.
將醒好麵的餅皮桿平
2.
鋪上油酥,抹平
3.
將餅皮捲上油酥,捲成捲
4.
將麵捲分成小團(1個約70g)
5.
將麵團從中間往前桿平,將下方未桿的部分往上折,輕壓後再從中間往上桿平,再將下方未桿的部分往上捲
6.
捲好後,轉90度,上下各留20%,中間桿平,由下往上折40%,再從中間往前桿平,將上方10%多餘的部份壓掉分離,讓斷口乾淨
7.
將下方未桿的部分往上捲,完成一份燒餅酥皮 (可至影片中觀看詳細手法)
8.
將燒餅酥皮單面沾上白芝麻,橫向放置桌上,放芝麻的面朝上
9.
用手掌壓平後,翻面
10.
上下各留10%,中間桿平
11.
翻面,轉向90度,整個桿平成長方形
12.
將桿好的燒餅酥皮放至烤盤上
13.
上下火250度烤8分鐘 (4分鐘時取出轉180度後放入再烤4分鐘)
14.
取出後可使用剪刀剪開,中間可以放入油條、葱蛋等其他料會更好吃