美味下午茶點心 蛋黃酥 (中秋點心)
中秋
點心
蛋
蛋黃酥 20個份量
食材
油皮(20個份量)
- 中筋麵粉150g
- 無水奶油54g
- 糖粉(過篩)18g
- 水81ml
油酥
- 低筋麵粉180g
- 無水奶油75
內餡
- 鹹蛋黃20個
- 烏豆沙餡500g
表皮
- 蛋黃2個
- 水40ml
- 黑芝麻少許
製作步驟
鹹蛋黃
1.
鹹蛋洗乾淨後取蛋黃
2.
先用米酒洗一下
3.
以150度烤10分鐘
4.
蛋黃不要烤的太老
油皮
1.
奶油放至室溫
2.
中筋麵粉和糖粉先攪拌
3.
加入奶油攪拌
4.
先沖三分之一熱水(27ml)，再加三分之二冷水(54ml)揉成團
5.
放盆中蓋上蓋子醒麵1小時
油酥
1.
奶油放至室溫
2.
低筋麵粉過篩
3.
加入奶油攪拌
內餡
1.
將烏豆沙餡(1個25g)搓圓壓平
2.
包入鹹蛋黃
3.
搓圓
酥皮
1.
油皮(1個15g)搓圓壓平
2.
包入油酥(1個12g)搓圓
3.
以三折法桿2次
4.
醒10分鐘
5.
桿成圓皮
蛋黄酥
1.
將酥皮餅皮包入內
2.
將蛋黃酥整形到尖尖比較漂亮
3.
2個蛋黃加水後刷在蛋黃酥上(要刷2次)
4.
灑上黑芝麻
5.
上下火200度烤25-30分鐘(先烤15分鐘,烤盤轉向再烤10分鐘,轉方向溫度降到180度再烤5分鐘)