# 阿媽煮料 AmaCooky — 完整食譜資料庫

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> 網站: https://amacooky.com
> 語言: 繁體中文 (zh-TW)
> 主題: 台灣古早味食譜、傳統早餐、點心

## 食譜分類

- [早餐](https://amacooky.com/category/1)
- [餅類](https://amacooky.com/category/2)
- [甜點](https://amacooky.com/category/3)
- [古早味小吃](https://amacooky.com/category/4)

## 食譜總數: 17

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# 古早味早點 鹹燒餅

- 網址: https://amacooky.com/recipe/1
- 準備時間: 60 分鐘
- 烹飪時間: 20 分鐘
- 份量: 8個
- 關鍵字: 鹹燒餅,古早味燒餅,台灣早餐,傳統燒餅,手作燒餅

## 描述

古早味早點 鹹燒餅

## 食材

### 餅皮

- 中筋麵粉 470g
- 鹽 3g
- 90度熱水 100ml (麵粉 x 0.22 )
- 冷水 200ml (麵粉 x 0.43 )
- 沙拉油 20ml

### 油酥

- 中筋麵粉 160g
- 沙拉油 80ml

### 燒餅

- 生白芝麻 適量

## 步驟

### 餅皮

1. 將麵粉、鹽、熱水混合後燙麵攪拌
2. 再加入冷水,攪拌後揉勻
3. 加入沙拉油可以讓餅皮不沾手,再揉勻
4. 
蓋子蓋好,放置30分鐘醒麵

### 油酥

1. 中筋麵粉加入沙拉油混合
2. 使用小火炒成金黃色

### 燒餅

1. 將醒好麵的餅皮桿平
2. 鋪上油酥,抹平
3. 將餅皮捲上油酥,捲成捲
4. 將麵捲分成小團(1個約70g)
5. 將麵團從中間往前桿平,將下方未桿的部分往上折,輕壓後再從中間往上桿平,再將下方未桿的部分往上捲
6. 捲好後,轉90度,上下各留20%,中間桿平,由下往上折40%,再從中間往前桿平,將上方10%多餘的部份壓掉分離,讓斷口乾淨
7. 將下方未桿的部分往上捲,完成一份燒餅酥皮 (可至影片中觀看詳細手法)
8. 將燒餅酥皮單面沾上白芝麻,橫向放置桌上,放芝麻的面朝上
9. 用手掌壓平後,翻面
10. 上下各留10%,中間桿平
11. 翻面,轉向90度,整個桿平成長方形
12. 將桿好的燒餅酥皮放至烤盤上
13. 上下火250度烤8分鐘 (4分鐘時取出轉180度後放入再烤4分鐘)
14. 取出後可使用剪刀剪開,中間可以放入油條、葱蛋等其他料會更好吃

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# 端午節系列-燒肉粽 南部粽

- 網址: https://amacooky.com/recipe/2
- 準備時間: 120 分鐘
- 烹飪時間: 180 分鐘
- 份量: 20顆
- 關鍵字: 南部粽,燒肉粽,端午節,台灣肉粽,傳統粽子

## 描述

肉粽起源于福建泉州，亞洲華人的特色傳統美食，作為端午節節日習俗。其選料講究，配料多樣，製作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。南部粽和北部粽除了材料差異外,比較直接的區分是料理方式,南部粽用煮的,北部粽用蒸的。

## 食材

### 肉粽(20個)

- 長糯米 1200g
- 粽葉 40張
- 生花生 200g
- 粟子 20個 (1個粽子裡放1個,如果不喜歡可以不加)
- 豬肉 600g
- 金鈎蝦 20g
- 鹹蛋黃 10個 (一個粽子半個鹹蛋黃)
- 小乾香菇 20個
- 紅蔥酥 50g + 50g
- 沙拉油 50ml
- 醬油 30ml + 100ml
- 白胡椒粉 0.5g + 0.5g
- 五香粉 0.5g + 0.5g
- 鹽 6g
- 糖 2g

## 步驟

### 肉粽

1. 粽葉先泡熱水，洗乾淨，瀝乾
2. 長糯米洗乾淨泡水1個晚上。
3. 生花生洗乾淨泡熱開水泡一個晚上。
4. 豬肉切長條，加入醬油30ml，白胡椒粉0.5g，五香粉0.5g，拌勻，放冰箱醃製1個晚上。

### 第2天包粽子

1. 鹹蛋黃拉白缐切成兩半。
2. 粟子洗淨，去筋膜，泡水1小時。
3. 乾香菇泡軟。長糯米瀝乾備用。
4. 金鈎蝦洗浄備用。
5. 鍋中放油，先炒香金鈎蝦，再加入香菇炒香，加入粟子炒香，再加入生花生炒香，加入醃好的豬肉炒香。
6. 加入醬油 100ml，五香粉 0.5g，白胡椒粉 0.5g炒香。
7. 再加入油蔥酥 50g，鹽 6g，糖 2g 拌炒，蓋上鍋蓋小火煮5分鐘。
8. 關火，夾出豬肉，香菇，粟子備用。
9. 把糯米倒入鍋中，再加入紅蔥酥50g一起拌勻 (這樣米中才有香味)。
10. 試鹹淡再依自己口味加鹽拌勻。
11. 綁粽子 影片教學請看Youtube。
12. 大鍋煮水，水滾放入粽子，水要淹過很多，煮1小時40分鐘 (如果水少了還要加水，粽子不能沒有淹到水)。

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# 端午節系列-肉粽 北部粽

- 網址: https://amacooky.com/recipe/3
- 準備時間: 120 分鐘
- 烹飪時間: 90 分鐘
- 份量: 20顆
- 關鍵字: 北部粽,台灣肉粽,端午節,傳統粽子,古早味

## 描述

肉粽起源于福建泉州，亞洲華人的特色傳統美食，作為端午節節日習俗。其選料講究，配料多樣，製作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。南部粽和北部粽除了材料差異外,比較直接的區分是料理方式,南部粽用煮的,北部粽用蒸的。南部粽與中國大陸粽子相同，北部粽吸收臺灣漢人移民與原住民習俗，改良做法發展而出。原則上北部粽才是真正在臺灣發展出來的粽子。

## 食材

### 食材

- 長糯米 1200g
- 粽葉 40張
- 生花生 200g
- 豬肉 600g
- 金鈎蝦 20g
- 小乾香菇 20個
- 紅蔥酥 100g
- 沙拉油 30ml
- 醬油 100ml
- 白胡椒粉 1g
- 五香粉 1g
- 鹽 6g
- 糖 2g

## 步驟

### 前1天備料

1. 粽葉先泡熱水一晩，洗乾淨，瀝乾備用。
2. 長糯米洗乾淨泡水1個晚上。
3. 生花生洗乾淨泡熱開水泡一個晚上。

### 第2天包粽子

1. 小乾香菇泡水備用。
2. 金鈎蝦洗净備用。
3. 豬肉切長條備用。
4. 泡一晩的長糯米，用電鍋2杯水蒸35分鐘蒸熟（其間每10分鐘噴1次水,共噴2次)。
5. 鍋中放油，加入金鉤蝦炒香，加入香菇炒香，加入豬肉炒香，加入生花生炒香，加入油蔥酥，醬油，鹽，白胡椒粉，五香粉拌炒均勻再小火燉煮30分鐘。
6. 蒸好的飯拌入餡料中拌到均匀（不用開火)。
7. 綁粽子 影片教學請看Youtube。
8. 電鍋加入2杯水，蒸到有粽葉的香味即可。

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# 端午節系列-鹼粽 甜粽

- 網址: https://amacooky.com/recipe/4
- 準備時間: 60 分鐘
- 烹飪時間: 120 分鐘
- 份量: 20顆
- 關鍵字: 鹼粽,甜粽,端午節,台灣甜點,傳統點心

## 描述

鹼粽，是一種米粒稍呈粘糊狀，口感近似粿的粽子。一般不包餡，本身沒有味道，多沾白糖蜂蜜一起吃。以前的鹼粽，是添加硼砂以獲致粘糊效果，並避免粘住粽葉。但因硼砂對人體不好，所以現在多用鹼油、三偏磷酸鈉取代。在日本九州的地區，有類似鹼粽的甜點，叫灰汁卷（あくまき）。基本做法與鹼粽大致相同，但不加餡，不加味，形狀扁長，尺寸大。煮熟後，打開切小，加黑糖粉，大豆粉等吃。

## 食材

### 鹼粽(25個)

- 圓糯米 600g
- 新鮮粽葉 50張
- 鹼油 30ml
- 三偏磷酸鈉 1.5g
- 粽繩 2串

## 步驟

### 前1天備料

1. 粽葉洗淨泡冷水，早上瀝乾水分備用。
2. 糯米洗淨泡水1晩上，早上瀝乾水分備用。

### 第2天包鹼粽

1. 瀝乾的米加入鹼油充分攪拌均勻，靜置一小時(分幾次倒,充分拌勻)。
2. 用手指插入米中,可以嘗一下會不會太苦(阿媽秘招),太苦就不要再加鹼油了。
3. 瀝乾水分的粽葉包入一大匙的糯米，繞3圈綁緊，包好搖一搖。
4. 快鍋煮1小時，等蒸氣頭掉下來，打開鍋蓋加入三偏磷酸鈉，再煮20分鐘(用鍋子煮要煮4小時，再放入三偏磷酸鈉繼煮20分鐘)。
5. 待蒸氣頭掉下來再打開鍋蓋，取出鹼粽掛好。
6. 滴水降溫再放入冰箱。
7. 吃時淋上蜂蜜，好吃！

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# 粽子綁法-南部粽

- 網址: https://amacooky.com/recipe/5
- 準備時間: 15 分鐘
- 份量: 20顆
- 關鍵字: 粽子綁法,南部粽綁法,包粽子,端午節,綁粽子教學

## 描述

粽子綁法-南部粽

## 食材

### 粽子綁法

- 粽葉 依照自己的量
- 粽子內餡 依照自己的量

## 步驟

### 粽子綁法

1. 粽子綁法,請看Youtube影片

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# 古早味早餐蛋餅

- 網址: https://amacooky.com/recipe/6
- 準備時間: 15 分鐘
- 烹飪時間: 10 分鐘
- 份量: 4份
- 關鍵字: 古早味蛋餅,台灣早餐,蛋餅皮,手作蛋餅,傳統早點

## 描述

早餐除了燒餅油條外,另外還有一樣很受歡迎的就是蛋餅,不要看蛋餅很簡單,要做的好吃還是不容易
在外面賣的蛋餅有比較軟的和脆的,這要看個人喜好

## 食材

### 蛋餅

- 中筋麵粉 400g
- 鹽 2g
- 熱水 90ml
- 冷水 100ml
- 沙拉油 20ml
- 蔥尾巴(切花) 30g

## 步驟

### 蛋餅

1. 中筋麵粉加鹽拌勻
2. 使用熱水燙麵(熱水太多麵皮會爛爛的),用筷子進行攪拌,燙麵會增加餅皮的Q度
3. 再加入冷水揉均勻
4. 再加入沙拉油揉勻(增加餅皮的酥度)
5. 蓋上鍋蓋醒麵1個小時
6. 麵團分成60g一個小團
7. 將保鮮袋剪開,放上小麵團
8. 上面放蔥花,再蓋上保鮮袋
9. 將麵團桿成大圓型,桿越薄越好吃
10. 將桿好的麵皮疊起後放冰箱冷凍
11. 想要吃時拿一片出來煎即可
12. 鍋中放油,火開到中大火,放入餅皮
13. 兩面煎到香味後,在下方打上雞蛋
14. 煎熟後,在鍋中捲上,切段即可
15. 可以淋上自己喜歡的醬料

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# 在家製作傳統美味早點 炸油條 油炸鬼(無明​礬)

- 網址: https://amacooky.com/recipe/7
- 準備時間: 30 分鐘
- 烹飪時間: 15 分鐘
- 份量: 10根
- 關鍵字: 油條,無明礬油條,油炸鬼,台灣早餐,自製油條

## 描述

在家製作傳統美味早點 炸油條 油炸鬼(無明​礬)

## 食材

### 麵團

- 高筋麵粉(使用高筋麵粉是因為筋性最多) 380g
- 阿摩尼亞 3g
- 食品級小蘇打粉 3g
- 鹽 2g
- 水 247ml

## 步驟

### 麵團

1. 將鹽、阿摩尼亞、小蘇打粉混合後加水攪拌讓粉溶化
2. 加入麵粉,揉成團,用蓋子蓋好(讓麵皮不乾),放置6個小時發酵
3. 發酵後麵團整形成橢圓形,用塑膠袋包好後再醒面12個小時
4. 面板上灑粉,把麵團拉成長條狀
5. 使用跺骨頭刀將面團切成1.5公分寬的麵皮
6. 以面對面的方式用筷子壓緊
7. 將麵皮拉成長條
8. 油鍋油溫210度,將麵皮長條放入
9. 順時鐘旋轉油條2下,下鍋後要迅速轉動
10. 油條遇到熱油才會膨脹,炸到金黃色就可起鍋

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# 營養三明治

- 網址: https://amacooky.com/recipe/8
- 準備時間: 20 分鐘
- 烹飪時間: 10 分鐘
- 份量: 4份
- 關鍵字: 營養三明治,基隆三明治,台灣小吃,早餐三明治,古早味

## 描述

營養三明治是基隆廟口夜市的小吃，擁有如潛水艇相似的外觀，與平常三明治不一樣的是，三明治使用的是吐司麵包，營養三明治卻使用長橢圓的麵包來製作的，自己在家做可以在裡面多加些自己喜歡的料，小孩會更喜歡喔。

## 食材

### 營養三明治

- 高筋麵粉 250g
- 鹽 2g
- 细砂糖 25g
- 乾酵母粉 3g
- 奶粉 8g
- 水 180ml
- 無鹽奶油 10g

### 內饀

- 火腿片 5片
- 小黄瓜 3條
- 大番茄 3個
- 滷蛋 10個
- 沙拉酱 適量

## 步驟

### 營養三明治

1. 高筋麵粉，鹽，细砂糖，乾酵母粉，奶粉，水一起放入麵包機攪打15分鐘。
2. 放著第1次發酵1小時。
3. 取出麵團分割 50g一個，滾圓鬆弛20分鐘。
4. 麵團桿成長舌形再捲成捲，搓成長條狀。
5. 麵包先沾水再沾麵包粉，排列再鐵盤上。
6. 蓋上塑膠袋，第2次發酵1小時。
7. 起油鍋燒熱到180度，入鍋炸到金黃色撈起備用。
8. 火腿片切三角片，小黃瓜切片，大番茄切片，滷蛋用線切成4塊。
9. 麵包剪開，裡面先抺沙拉醬再依序放入番茄片，小黃瓜片，火腿片，滷蛋，即可。

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# 美味下午茶點心 蛋黃酥 (中秋點心)

- 網址: https://amacooky.com/recipe/9
- 準備時間: 60 分鐘
- 烹飪時間: 30 分鐘
- 份量: 12個
- 關鍵字: 蛋黃酥,中秋節,月餅,台灣甜點,手作點心

## 描述

蛋黃酥 20個份量

## 食材

### 油皮(20個份量)

- 中筋麵粉 150g
- 無水奶油 54g
- 糖粉(過篩) 18g
- 水  81ml

### 油酥

- 低筋麵粉 180g
- 無水奶油 75ml

### 內餡

- 鹹蛋黃 20個
- 烏豆沙餡 500g

### 表皮

- 蛋黃  2個
- 水 40ml
- 黑芝麻 少許

## 步驟

### 鹹蛋黃

1. 鹹蛋洗乾淨後取蛋黃
2. 先用米酒洗一下
3. 以150度烤10分鐘
4. 蛋黃不要烤的太老

### 油皮

1. 奶油放至室溫
2. 中筋麵粉和糖粉先攪拌
3. 加入奶油攪拌
4. 先沖三分之一熱水(27ml)，再加三分之二冷水(54ml)揉成團
5. 放盆中蓋上蓋子醒麵1小時

### 油酥

1. 奶油放至室溫
2. 低筋麵粉過篩
3. 加入奶油攪拌

### 內餡

1. 將烏豆沙餡(1個25g)搓圓壓平
2. 包入鹹蛋黃
3. 搓圓

### 酥皮

1. 油皮(1個15g)搓圓壓平
2. 包入油酥(1個12g)搓圓
3. 以三折法桿2次
4. 醒10分鐘
5. 桿成圓皮

### 蛋黄酥

1. 將酥皮餅皮包入內
2. 將蛋黃酥整形到尖尖比較漂亮
3. 2個蛋黃加水後刷在蛋黃酥上(要刷2次)
4. 灑上黑芝麻
5. 上下火200度烤25-30分鐘(先烤15分鐘,烤盤轉向再烤10分鐘,轉方向溫度降到180度再烤5分鐘)

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# 澳門港式茶點 脆皮蛋塔

- 網址: https://amacooky.com/recipe/10
- 準備時間: 40 分鐘
- 烹飪時間: 25 分鐘
- 份量: 12個
- 關鍵字: 蛋塔,港式蛋塔,脆皮蛋塔,下午茶,港式點心

## 描述

深受香港人和澳門人喜歡的蛋塔,也曾經在台灣流行過一陣子,在很多茶餐廳中,一個蛋塔一壺茶就是一個下午茶,雖然外面出現很多不同種類的蛋塔,但是還是剛出爐的最好吃,自己在家做,烤出來直接吃又香又好吃

## 食材

### 蛋塔皮

- 低筋麵粉 280g
- 細砂糖 70g
- 雞蛋(1個蛋黃,些許蛋白)  29g
- 無鹽奶油 162g

### 蛋塔餡

- 鮮奶 350ml
- 細砂糖 55g
- 蛋黃 140g(約8個)
- 動物性鮮奶油  350ml

## 步驟

### 蛋塔皮

1. 低筋麵粉過篩加入細砂糖拌勻
2. 加入奶油拌勻
3. 再加入雞蛋揉均勻
4. 分成12個小團(45g)
5. 將蛋塔杯先抹上奶油,灑粉,連杯沿也要抹奶油
6. 將蛋塔皮放入蛋塔杯中,壓平,做出杯的型狀
7. 周圍要有一定厚度,做出來的蛋塔才好拿
8. 壓好後,把上沿多出來的蛋塔皮削掉
9. 放入冰箱冷藏1小時

### 蛋塔餡

1. 鍋先倒入鮮奶,再放入砂糖
2. 小火煮到糖融化
3. 關火加入動物性鮮奶油
4. 再加入蛋黃液拌勻
5. 過篩2次會更細密

### 蛋塔

1. 把蛋塔餡液倒入蛋塔杯的塔皮裡至9分滿
2. 放入烤箱底層,上火200度,下火200度烤25分鐘後,上火轉150度,下火維持200度,再烤15分鐘
3. 出爐15分鐘後再脫膜,不要一出爐馬上脫膜,也不要等到冷再脫膜
4. 如果脫不下,再回烤就可以脫了

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# 自己在家做焦糖綿滑Pastel布丁

- 網址: https://amacooky.com/recipe/11
- 準備時間: 20 分鐘
- 烹飪時間: 45 分鐘
- 份量: 6杯
- 關鍵字: 焦糖布丁,pastel布丁,古早味布丁,自製布丁,甜點

## 描述

去日本玩時,如果吃過Pastel布丁的話,應該都有終生難忘的感覺,但是Pastel布丁的價格不便宜,雖然現在已經可以在國內買到,但是價格還是很高。

現在,有機會可以在家自己動手試試看

## 食材

### 焦糖漿

- 冷水 30ml
- 細砂糖 30g

### 布丁液

- 鮮奶 250ml
- 動物性鮮奶油 200g
- 蛋黃 2個
- 全蛋  1個
- 細砂糖 50g

## 步驟

### 焦糖漿

1. 乾鍋中放入細砂糖,用小火炒到焦糖色
2. 加入水再煮到濃稠狀
3. 待泡泡變細後,關火
4. 将半匙(看個人喜好多寡)焦糖漿裝入盛布丁的容器中(容器必須是耐熱的)

### 布丁

1. 鍋中放入鮮奶和細砂糖,小火煮(約60度)到糖溶化關火
2. 加入動物性鮮奶油拌勻
3. 將蛋黃、全蛋打散,倒入奶液中拌勻
4. 用細網過濾2次
5. 再倒入布丁容器中
6. 用錫箔紙蓋在布丁容器上
7. 使用平底鍋,放入布丁容器,再加入水到容器的一半
8. 蓋上蓋子,但使用筷子隔一個縫
9. 使用中火2分鐘把水煮滾
10. 再使用小小火蒸35分鐘
11. 起鍋後放涼,放置冰箱冷藏會更好吃

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# 綿綿蜜紅豆 小朋友超愛的紅豆甜點點心

- 網址: https://amacooky.com/recipe/12
- 準備時間: 10 分鐘
- 烹飪時間: 60 分鐘
- 份量: 6份
- 關鍵字: 蜜紅豆,紅豆甜點,傳統甜點,台灣點心,古早味

## 描述

蜜紅豆是一種甜點,可以單獨吃,也可以放在其他甜點中當配料,像是日式點心[宇治金時]うじきんとき:「宇治」原指宇治綠茶 ,「金時」是名為”金時豆”的紅豆,還有像是刨冰、紅豆車輪餅、銅鑼燒等甜點的配料或餡料。現在,有機會可以在家自己動手試試看

## 食材

### 蜜紅豆

- 紅豆 600g
- 二砂糖 350g
- 水 1200ml

## 步驟

### 蜜紅豆

1. 紅豆洗乾淨,泡水泡一個晚上
2. 第2天將紅豆煮滾,將第1次煮的苦水倒掉
3. 再用水沖掉苦味
4. 紅豆加水7杯,電鍋外鍋用2杯水煮
5. 等到電鍋跳起来,加入二砂糖,用筷子拌一下(紅豆才不會破)
6. 外鍋加1杯水,再煮到糖溶化
7. 將紅豆裝入玻璃保鮮盒裝好後放涼再放入冰箱冷藏

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# 港式蘿蔔糕 茶餐廳中的美味茶點

- 網址: https://amacooky.com/recipe/13
- 準備時間: 30 分鐘
- 烹飪時間: 90 分鐘
- 份量: 8份
- 關鍵字: 蘿蔔糕,港式蘿蔔糕,茶餐廳,港式點心,過年點心

## 描述

蘿蔔糕是港式茶餐廳中很常見的一種點心，主要以在來米粉、蘿蔔絲為主料的蒸糕。口感鹹鮮軟糯，入口即化，是很受歡迎的糕點點心。

## 食材

### 港式蘿蔔糕

- 白蘿蔔 600g
- 在來米粉 600g
- 臘腸 30g
- 金鈎蝦 20g
- 乾香菇 10g
- 紅蔥酥 30g
- 醬油 20g
- 蠔油  50g
- 鹽  5g
- 糖  5g
- 胡椒粉  1g
- 沙拉油  20ml
- 水  1000ml + 1000ml

## 步驟

### 港式蘿蔔糕

1. 白蘿蔔洗净，去皮，刨成丝
2. 金鈎蝦切成末，乾香菇泡軟切末，臘腸蒸熟切末
3. 在来米粉加水 1000ml拌匀
4. 起鍋放油20ml 先爆炒金鈎蝦，下香菇末炒香，加入臘腸末炒香
5. 再加入红葱酥，酱油，蠔油，塩，糖，胡椒粉，炒香再倒入白蘿蔔絲炒香，加水1000g
6. 煮滾，轉小火煮10分钟
7. 把米浆倒入蘿蔔中，小火邊倒進去煮一邊攪拌到稠（才不会沈底）
8. 倒入舖了烘焙纸的电鍋内鍋，敲幾下讓空氣跑掉，均匀抹平
9. 电鍋外鍋用5抔水分成2次倒入，蒸熟
10. 蒸好軟軟的等凉了才能脱模

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# 桑椹醬

- 網址: https://amacooky.com/recipe/16
- 準備時間: 15 分鐘
- 烹飪時間: 45 分鐘
- 份量: 2罐
- 關鍵字: 桑椹醬,自製果醬,桑葚醬,天然果醬,手作果醬

## 描述

桑椹醬

## 食材

### 桑椹醬

- 桑椹 1200g
- 細砂糖 200g
- 檸檬汁 80ml

## 步驟

### 桑椹醬

1. 桑椹洗淨。
2. 鍋中放入桑椹和糖，中小火煮25分鐘，其間要偶爾攪拌。
3. 聞到桑椹的香甜味放入檸檬汁再煮3分鐘。
4. 趁熱裝入煮沸過殺菌的玻璃罐。
5. 糖如果放的少，要放冷凍庫保存。
6. 如果要做果醬只要將桑椹打成果汁再煮即可。

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# 黑暗秘密美食 炸彈蔥油餅

- 網址: https://amacooky.com/recipe/14
- 準備時間: 30 分鐘
- 烹飪時間: 15 分鐘
- 份量: 4片
- 關鍵字: 蔥油餅,炸彈蔥油餅,台灣小吃,街邊美食,古早味

## 描述

很多市場裡面會有間不起眼的小店,但是賣著讓人垂涎三尺的黑暗美食,炸彈蔥油餅,讓很多剛放學的學生大排長龍,現在你也可以在家試看看

## 食材

### 炸彈蔥油餅

- 中筋麵粉 600g
- 鹽 3g
- 熱水 130ml
- 冷水 260ml
- 沙拉油 40ml
- 蔥尾巴(切花) 100g
- 雞蛋 1顆

### 醬料

- 醬油膏 30ml
- 蒜末 4g
- 糖  5g
- 冷開水  20ml
- 玉米粉  3g

## 步驟

### 炸彈蔥油餅

1. 中筋麵粉加鹽拌勻
2. 使用熱水燙麵(熱水太多麵皮會爛爛的),用筷子進行攪拌,燙麵會增加餅皮的Q度
3. 再加入冷水揉均勻
4. 再加入沙拉油揉勻(增加餅皮的酥度)
5. 蓋上鍋蓋醒麵1個小時
6. 麵團分成110g一個小團
7. 板上抹些油,麵團先桿成長薄皮,抹些油,灑上蔥花
8. 捲成捲,再捲成團
9. 醒麵10分鐘
10. 板上抹些油,把麵團壓扁桿成後的餅皮
11. 熱油鍋200度,炸葱油餅至兩面金黃色
12. 將雞蛋打散,倒入油中,稍炸一下夾住雞蛋即可起鍋
13. 抹上自己喜歡的醬料即可

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# 酸酸甜甜鳳梨果醬和鳳梨醬 自製無防腐劑

- 網址: https://amacooky.com/recipe/17
- 準備時間: 20 分鐘
- 烹飪時間: 60 分鐘
- 份量: 2罐
- 關鍵字: 鳳梨醬,鳳梨果醬,自製果醬,無防腐劑,台灣水果醬

## 描述

抹土司的鳳梨果醬還有做鳳梨酥的鳳梨醬外面買起來又貴,又會擔心是否含有防腐劑
自己做不但省錢又安全,還可以自己控制糖度

## 食材

### 鳳梨醬 (750g)

- 鳳梨 3個 1800g
- 麥芽糖(深紅色) 200g
- 二砂糖 200g

## 步驟

### 鳳梨醬

1. 將鳳梨去皮、切丁
2. 用果汁機打成汁
3. 加入麥芽糖、二砂糖
4. 以中小火慢慢煮60分鐘,過程中需要稍微攪拌
5. 之後呈現果醬狀,想要鳳梨果醬就可以裝罐
6. 之後要一直拌炒(否則會焦鍋)再炒30分鐘
7. 要炒到沒有泡泡或乾乾的,才可以關火
8. 裝罐,冰起來

### 特別提醒

1. 鳳梨果醬煮1小時
2. 鳳梨醬煮1小時30分
3. 用甜的鳳梨味道香醇
4. 用酸的鳳梨味道會比較酸
5. 如果怕酸,鳳梨減少360g,改加入冬瓜360g
6. 裝罐時,罐口要擦乾淨,否則鳳梨醬會黏住蓋子打不開

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# 粽子綁法-北部粽

- 網址: https://amacooky.com/recipe/15
- 準備時間: 15 分鐘
- 份量: 20顆
- 關鍵字: 粽子綁法,北部粽綁法,包粽子,端午節,綁粽子教學

## 描述

粽子綁法-北部粽

## 食材

### 粽子綁法

- 粽葉 依照自己的量
- 粽子內餡 依照自己的量

## 步驟

### 粽子綁法

1. 請看Youtube影片

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