25 九月, 2017
美味下午茶點心 蛋黃酥 (中秋點心)
美味下午茶點心 蛋黃酥 (中秋點心)
中秋最佳伴手禮-蛋黃酥 脆脆的酥皮,甜甜的豆沙包著香酥的鴨蛋黃 一口咬下充滿著鮮、甜、酥的口感 一極棒!!
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材料 (20個份量)
油皮
- 中筋麵粉 150g
- 無水奶油 54g
- 糖粉(過篩) 18g
- 水 81ml
油酥
- 低筋麵粉 180g
- 無水奶油 75
內餡
- 鹹蛋黃 20個
- 烏豆沙餡 500g
表皮
- 蛋黃 2個
- 水 40ml
- 黑芝麻 少許
做法
鹹蛋黃
- 鹹蛋洗乾淨後取蛋黃
- 先用米酒洗一下
- 以150度烤10分鐘
- 蛋黃不要烤的太老
油皮
- 奶油放至室溫
- 中筋麵粉和糖粉先攪拌
- 加入奶油攪拌
- 先沖三分之一熱水(27ml)，再加三分之二冷水(54ml)揉成團
- 放盆中蓋上蓋子醒麵1小時
油酥
- 奶油放至室溫
- 低筋麵粉過篩
- 加入奶油攪拌
內餡
- 將烏豆沙餡(1個25g)搓圓壓平
- 包入鹹蛋黃
- 搓圓
酥皮
- 油皮(1個15g)搓圓壓平
- 包入油酥(1個12g)搓圓
- 以三折法桿2次
- 醒10分鐘
- 桿成圓皮
蛋黄酥
- 將酥皮餅皮包入內
- 將蛋黃酥整形到尖尖比較漂亮
- 2個蛋黃加水後刷在蛋黃酥上(要刷2次)
- 灑上黑芝麻
- 上下火200度烤25-30分鐘(先烤15分鐘,烤盤轉向再烤10分鐘,轉方向溫度降到180度再烤5分鐘)
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