25 九月, 2017
在家製作傳統美味早點 炸油條 油炸鬼(無明礬)
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材料
麵團
- 高筋麵粉 380g (使用高筋麵粉是因為筋性最多)
- 阿摩尼亞 3g
- 食品級小蘇打粉 3g
- 鹽 2g
- 水 247ml
做法
- 將鹽、阿摩尼亞、小蘇打粉混合後加水攪拌讓粉溶化
- 加入麵粉,揉成團,用蓋子蓋好(讓麵皮不乾),放置6個小時發酵
- 發酵後麵團整形成橢圓形,用塑膠袋包好後再醒面12個小時
- 面板上灑粉,把麵團拉成長條狀
- 使用跺骨頭刀將面團切成1.5公分寬的麵皮
- 以面對面的方式用筷子壓緊
- 將麵皮拉成長條
- 油鍋油溫210度,將麵皮長條放入
- 順時鐘旋轉油條2下,下鍋後要迅速轉動
- 油條遇到熱油才會膨脹,炸到金黃色就可起鍋
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5 thoughts on : 在家製作傳統美味早點 炸油條 油炸鬼(無明礬)
想請問：
阿摩尼亞是什麼？
可以食用的嗎？
如果想要購買食品級的阿摩尼亞,可以到迪化街160號購買
請問醒12小時不用冰嗎 ？
一定要阿摩尼亞嗎 ？人在國外 。
謝謝 ！
醒麵就是放著室溫就可以了
要食用級的阿摩尼亞,沒有阿摩尼亞會比較密,不會有空洞的感覺
今天做了，非常棒，謝謝您的分享！