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25 九月, 2017

在家製作傳統美味早點 炸油條 油炸鬼(無明​礬)

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在家製作傳統美味早點 炸油條 油炸鬼(無明​礬)

 

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材料

麵團

  • 高筋麵粉 380g (使用高筋麵粉是因為筋性最多)
  • 阿摩尼亞 3g
  • 食品級小蘇打粉 3g
  • 鹽 2g
  • 水 247ml

做法

  1. 將鹽、阿摩尼亞、小蘇打粉混合後加水攪拌讓粉溶化
  2. 加入麵粉,揉成團,用蓋子蓋好(讓麵皮不乾),放置6個小時發酵
  3. 發酵後麵團整形成橢圓形,用塑膠袋包好後再醒面12個小時
  4. 面板上灑粉,把麵團拉成長條狀
  5. 使用跺骨頭刀將面團切成1.5公分寬的麵皮
  6. 以面對面的方式用筷子壓緊
  7. 將麵皮拉成長條
  8. 油鍋油溫210度,將麵皮長條放入
  9. 順時鐘旋轉油條2下,下鍋後要迅速轉動
  10. 油條遇到熱油才會膨脹,炸到金黃色就可起鍋

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5s COMMENTS

5 thoughts on : 在家製作傳統美味早點 炸油條 油炸鬼(無明​礬)

  • 星海
    十月 22, 2017 at 8:13 下午

    想請問:
    阿摩尼亞是什麼?
    可以食用的嗎?

  • macooky
    十月 22, 2017 at 9:17 下午

    如果想要購買食品級的阿摩尼亞,可以到迪化街160號購買

  • Orange
    一月 19, 2018 at 7:55 下午

    請問醒12小時不用冰嗎 ?
    一定要阿摩尼亞嗎 ?人在國外 。
    謝謝 !

  • 二月 2, 2018 at 4:04 下午

    醒麵就是放著室溫就可以了
    要食用級的阿摩尼亞,沒有阿摩尼亞會比較密,不會有空洞的感覺

  • Miki
    一月 16, 2019 at 10:24 下午

    今天做了,非常棒,謝謝您的分享!

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