25 十月, 2017

古早味早點 鹹燒餅

Posted in : 料理 on 2017-10-25 by : 阿媽 標籤：早餐, 油條, 豆漿, 餅, 點心

古早味早點 鹹燒餅

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材料

餅皮

• 中筋麵粉 470g
• 鹽 3g
• 90度熱水 100ml (麵粉 x 0.22 )
• 冷水 200ml (麵粉 x 0.43 )
• 沙拉油 20ml

油酥

• 中筋麵粉 160g
• 沙拉油 80ml

燒餅

• 生白芝麻 適量

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做法

餅皮

1. 將麵粉、鹽、熱水混合後燙麵攪拌
2. 再加入冷水,攪拌後揉勻
3. 加入沙拉油可以讓餅皮不沾手,再揉勻
4. 蓋子蓋好,放置30分鐘醒麵

油酥

1. 中筋麵粉加入沙拉油混合
2. 使用小火炒成金黃色

燒餅

1. 將醒好麵的餅皮桿平
2. 鋪上油酥,抹平
3. 將餅皮捲上油酥,捲成捲
4. 將麵捲分成小團(1個約70g)
5. 將麵團從中間往前桿平,將下方未桿的部分往上折,輕壓後再從中間往上桿平,再將下方未桿的部分往上捲
6. 捲好後,轉90度,上下各留20%,中間桿平,由下往上折40%,再從中間往前桿平,將上方10%多餘的部份壓掉分離,讓斷口乾淨
7. 將下方未桿的部分往上捲,完成一份燒餅酥皮 (可至影片中觀看詳細手法)
8. 將燒餅酥皮單面沾上白芝麻,橫向放置桌上,放芝麻的面朝上
9. 用手掌壓平後,翻面
10. 上下各留10%,中間桿平
11. 翻面,轉向90度,整個桿平成長方形
12. 將桿好的燒餅酥皮放至烤盤上
13. 上下火250度烤8分鐘 (4分鐘時取出轉180度後放入再烤4分鐘)
14. 取出後可使用剪刀剪開,中間可以放入油條、葱蛋等其他料會更好吃

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