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25 九月, 2017

傳統兒童點心 雙胞胎

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傳統兒童點心 雙胞胎

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材料

麵團

  • 高筋麵粉 160g (讓雙胞胎有Q性口感)
  • 中筋麵粉 320g
  • 細砂糖 95g
  • 沙拉油 15ml
  • 食品級小蘇打粉 2g
  • 雞蛋 1個
  • 酵母粉 4g
  • 水 275ml

油麵

  • 中筋麵粉 35g(炒過)
  • 細砂糖 30g
  • 沙拉油 20ml

做法

麵團

  1. 將麵粉、糖、雞蛋、小蘇打粉、酵母粉混合後加水攪拌
  2. 加入沙拉油一起揉成光滑麵團
  3. 蓋子蓋好,放置30分鐘發酵(約會長1倍大)

油麵

  1. 中筋麵粉乾鍋炒香
  2. 加入細砂糖拌勻
  3. 加入沙拉油後揉成油麵團
  4. 將油麵團放在防油紙上
  5. 將防油紙包住油麵團(防油紙是為了避免黏在桌上)
  6. 將油麵團桿薄

雙胞胎

  1. 將發好的麵團揉到氣泡跑掉,用塑料袋或碗封好後醒面10分鐘
  2. 將麵團桿成長方形的面皮,用塑料袋封好後再發酵40分鐘
  3. 把油麵鋪到一半的位置
  4. 蓋上另外一半的麵團
  5. 切成梯形
  6. 上面按一個小洞讓麵皮轉進去,以防止脫落讓兩片分開
  7. 油鍋油溫150度-170度
  8. 將雙胞胎放至油鍋中,炸到金黃色後起鍋

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