17 十一月, 2017

蟹殼黃 老式點心常見燒餅小吃

Posted in : 料理 on 2017-11-17 by : 阿媽 標籤：下午茶、早餐、油條、烤、甜點、豆漿、餅、點心

傳統點心裡可以看到的蟹殼黃其實是江蘇常州傳統風味小吃,蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。色呈金黃，油多不膩，香脆酥鬆，糖餡甜醇，鹹餡味鮮。現在已經不太常見了。古詩勻“三個蟹殼黃，兩碗綠豆粥，吃到肚子裡，同享無量福”

訂閱 阿媽煮料 Youtube 頻道

☛更多煮料影片 請看這裡

材料

油皮

• 中筋麵粉 500g
• 90度熱水 100ml
• 冷水225ml
• 鹽 2g
• 細砂糖 10g
• 豬油(冷藏) 100g

油酥

• 中筋麵粉 160g
• 豬油(冷藏到有硬度,不可以稀稀的) 80g

內餡

• 豬絞油 300g
• 鹽  8g
• 胡椒粉 1g
• 葱末 250g

外皮塗料

• 糖 10g
• 水 30g
• 生白芝麻 適量

---

做法

油皮

1. 將中筋麵粉加入豬油搓散搓均勻
2. 將鹽、糖、熱水混合後燙麵攪拌
3. 再加入冷水,攪拌後揉勻
4. 蓋上蓋子醒麵30分鐘

油酥

1. 中筋麵粉加入豬油搓散搓均勻

內餡

1. 將豬絞油、鹽、胡椒粉混合後均勻攪拌

甜燒餅

1. 將醒好麵的油皮桿平
2. 鋪上油酥,抹平
3. 將油皮抹上油酥,捲成捲
4. 將麵捲分成小團(1個約40g)
5. 將麵團拉直後對折,輕壓平成圓餅狀
6. 包入內餡
7. 再包入葱末,將麵皮包緊
8. 單面沾上糖水和生白芝麻
9. 放至烤盤上
10. 上下火250度烤15-20分鐘、

---

您的「訂閱」是我們最大的鼓勵，

阿媽煮料希望更多阿媽的食譜可以傳給你最喜愛的家人。

---

追蹤「臉書」 ☛ 阿媽煮料

追蹤「Youtube」 ☛ 阿媽煮料

訂閱 阿媽煮料 Youtube 頻道

給阿媽打賞

微信贊助支付寶贊助