7 十二月, 2017

澳門港式茶點 脆皮蛋塔

Posted in : 料理 on 2017-12-07 by : 阿媽

深受香港人和澳門人喜歡的蛋塔,也曾經在台灣流行過一陣子,在很多茶餐廳中,一個蛋塔一壺茶就是一個下午茶,雖然外面出現很多不同種類的蛋塔,但是還是剛出爐的最好吃,自己在家做,烤出來直接吃又香又好吃

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材料

蛋塔皮

• 低筋麵粉 280g
• 細砂糖 70g
• 雞蛋 29g(1個蛋黃,些許蛋白)
• 無鹽奶油 162g

蛋塔餡

• 鮮奶 350ml
• 細砂糖 55g
• 蛋黃 140g(約8個)
• 動物性鮮奶油 350ml

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做法

蛋塔皮

1. 低筋麵粉過篩加入細砂糖拌勻
2. 加入奶油拌勻
3. 再加入雞蛋揉均勻
4. 分成12個小團(45g)
5. 將蛋塔杯先抹上奶油,灑粉,連杯沿也要抹奶油
6. 將蛋塔皮放入蛋塔杯中,壓平,做出杯的型狀
7. 周圍要有一定厚度,做出來的蛋塔才好拿
8. 壓好後,把上沿多出來的蛋塔皮削掉
9. 放入冰箱冷藏1小時

蛋塔餡

1. 鍋先倒入鮮奶,再放入砂糖
2. 小火煮到糖融化
3. 關火加入動物性鮮奶油
4. 再加入蛋黃液拌勻
5. 過篩2次會更細密

蛋塔

1. 把蛋塔餡液倒入蛋塔杯的塔皮裡至9分滿
2. 放入烤箱底層,上火200度,下火200度烤25分鐘後,上火轉150度,下火維持200度,再烤15分鐘
3. 出爐15分鐘後再脫膜,不要一出爐馬上脫膜,也不要等到冷再脫膜
4. 如果脫不下,再回烤就可以脫了

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