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9 六月, 2018

端午節系列-肉粽 北部粽

Posted in : 料理 on by : 阿媽

肉粽起源于福建泉州,亞洲華人的特色傳統美食,作為端午節節日習俗。其選料講究,配料多樣,製作精細,歷史悠久,味道香甜,油潤不膩,色澤紅黃閃亮,以獨有的風味,享譽海內外。南部粽和北部粽除了材料差異外,比較直接的區分是料理方式,南部粽用煮的,北部粽用蒸的。南部粽與中國大陸粽子相同,北部粽吸收臺灣漢人移民與原住民習俗,改良做法發展而出。原則上北部粽才是真正在臺灣發展出來的粽子。

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材料

肉粽(20個)

  • 長糯米 1200g
  • 粽葉 40張
  • 生花生 200g
  • 豬肉 600g
  • 金鈎蝦 20g
  • 小乾香菇 20個
  • 紅蔥酥 100g
  • 沙拉油 30ml
  • 醬油 100ml
  • 白胡椒粉 1g
  • 五香粉 1g
  • 鹽 6g
  • 糖 2g

做法

肉粽

前1天備料

  1. 粽葉先泡熱水一晩,洗乾淨,瀝乾備用。
  2. 長糯米洗乾淨泡水1個晚上。
  3. 生花生洗乾淨泡熱開水泡一個晚上。

第2天包粽子

  1. 小乾香菇泡水備用。
  2. 金鈎蝦洗净備用。
  3. 豬肉切長條備用。
  4. 泡一晩的長糯米,用電鍋2杯水蒸35分鐘蒸熟(其間每10分鐘噴1次水,共噴2次)。
  5. 鍋中放油,加入金鉤蝦炒香,加入香菇炒香,加入豬肉炒香,加入生花生炒香,加入油蔥酥,醬油,鹽,白胡椒粉,五香粉拌炒均勻再小火燉煮30分鐘。
  6. 蒸好的飯拌入餡料中拌到均匀(不用開火)
  7. 綁粽子 影片教學請點這裡
  8. 電鍋加入2杯水,蒸到有粽葉的香味即可。

包粽子影片教學

粽子綁法

粽子綁法

 

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