9 六月, 2018

端午節系列-肉粽 北部粽

Posted in : 料理 on 2018-06-09 by : 阿媽

肉粽起源于福建泉州，亞洲華人的特色傳統美食，作為端午節節日習俗。其選料講究，配料多樣，製作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。南部粽和北部粽除了材料差異外,比較直接的區分是料理方式,南部粽用煮的,北部粽用蒸的。南部粽與中國大陸粽子相同，北部粽吸收臺灣漢人移民與原住民習俗，改良做法發展而出。原則上北部粽才是真正在臺灣發展出來的粽子。

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材料

肉粽(20個)

• 長糯米 1200g
• 粽葉 40張
• 生花生 200g
• 豬肉 600g
• 金鈎蝦 20g
• 小乾香菇 20個
• 紅蔥酥 100g
• 沙拉油 30ml
• 醬油 100ml
• 白胡椒粉 1g
• 五香粉 1g
• 鹽 6g
• 糖 2g

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做法

肉粽

前1天備料

1. 粽葉先泡熱水一晩，洗乾淨，瀝乾備用。
2. 長糯米洗乾淨泡水1個晚上。
3. 生花生洗乾淨泡熱開水泡一個晚上。

第2天包粽子

1. 小乾香菇泡水備用。
2. 金鈎蝦洗净備用。
3. 豬肉切長條備用。
4. 泡一晩的長糯米，用電鍋2杯水蒸35分鐘蒸熟（其間每10分鐘噴1次水,共噴2次)。
5. 鍋中放油，加入金鉤蝦炒香，加入香菇炒香，加入豬肉炒香，加入生花生炒香，加入油蔥酥，醬油，鹽，白胡椒粉，五香粉拌炒均勻再小火燉煮30分鐘。
6. 蒸好的飯拌入餡料中拌到均匀（不用開火)
7. 綁粽子 影片教學請點這裡
8. 電鍋加入2杯水，蒸到有粽葉的香味即可。

包粽子影片教學

 

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