9 六月, 2018
端午節系列-肉粽 北部粽

肉粽起源于福建泉州,亞洲華人的特色傳統美食,作為端午節節日習俗。其選料講究,配料多樣,製作精細,歷史悠久,味道香甜,油潤不膩,色澤紅黃閃亮,以獨有的風味,享譽海內外。南部粽和北部粽除了材料差異外,比較直接的區分是料理方式,南部粽用煮的,北部粽用蒸的。南部粽與中國大陸粽子相同,北部粽吸收臺灣漢人移民與原住民習俗,改良做法發展而出。原則上北部粽才是真正在臺灣發展出來的粽子。
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材料
肉粽(20個)
- 長糯米 1200g
- 粽葉 40張
- 生花生 200g
- 豬肉 600g
- 金鈎蝦 20g
- 小乾香菇 20個
- 紅蔥酥 100g
- 沙拉油 30ml
- 醬油 100ml
- 白胡椒粉 1g
- 五香粉 1g
- 鹽 6g
- 糖 2g
做法
肉粽
前1天備料
- 粽葉先泡熱水一晩,洗乾淨,瀝乾備用。
- 長糯米洗乾淨泡水1個晚上。
- 生花生洗乾淨泡熱開水泡一個晚上。
第2天包粽子
- 小乾香菇泡水備用。
- 金鈎蝦洗净備用。
- 豬肉切長條備用。
- 泡一晩的長糯米,用電鍋2杯水蒸35分鐘蒸熟(其間每10分鐘噴1次水,共噴2次)。
- 鍋中放油,加入金鉤蝦炒香,加入香菇炒香,加入豬肉炒香,加入生花生炒香,加入油蔥酥,醬油,鹽,白胡椒粉,五香粉拌炒均勻再小火燉煮30分鐘。
- 蒸好的飯拌入餡料中拌到均匀(不用開火)
- 綁粽子 影片教學請點這裡
- 電鍋加入2杯水,蒸到有粽葉的香味即可。
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