10 五月, 2018

端午節系列-燒肉粽 南部粽

Posted in : 料理 on 2018-05-10 by : 阿媽

肉粽起源于福建泉州，亞洲華人的特色傳統美食，作為端午節節日習俗。其選料講究，配料多樣，製作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。南部粽和北部粽除了材料差異外,比較直接的區分是料理方式,南部粽用煮的,北部粽用蒸的。

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材料

肉粽(20個)

• 長糯米 1200g
• 粽葉 40張
• 生花生 200g
• 粟子 20個  (1個粽子裡放1個,如果不喜歡可以不加)
• 豬肉 600g
• 金鈎蝦 20g
• 鹹蛋黃 10個  (一個粽子半個鹹蛋黃)
• 小乾香菇 20個
• 紅蔥酥 50g + 50g
• 沙拉油 50ml
• 醬油 30ml + 100ml
• 白胡椒粉 0.5g + 0.5g
• 五香粉 0.5g + 0.5g
• 鹽 6g
• 糖 2g

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做法

肉粽

前1天備料

1. 粽葉先泡熱水，洗乾淨，瀝乾
2. 長糯米洗乾淨泡水1個晚上。
3. 生花生洗乾淨泡熱開水泡一個晚上。
4. 豬肉切長條，加入醬油30ml，白胡椒粉0.5g，五香粉0.5g，拌勻，放冰箱醃製1個晚上

第2天包粽子

1. 鹹蛋黃拉白缐切成兩半。
2. 粟子洗淨，去筋膜，泡水1小時。
3. 乾香菇泡軟。長糯米瀝乾備用。
4. 金鈎蝦洗浄備用。
5. 鍋中放油，先炒香金鈎蝦，再加入香菇炒香，加入粟子炒香，再加入生花生炒香，加入醃好的豬肉炒香
6. 加入醬油 100ml，五香粉 0.5g，白胡椒粉 0.5g炒香，
7. 再加入油蔥酥 50g，鹽 6g，糖 2g 拌炒，蓋上鍋蓋小火煮5分鐘。
8. 關火，夾出豬肉，香菇，粟子備用。
9. 把糯米倒入鍋中，再加入紅蔥酥50g一起拌勻 (這樣米中才有香味)
10. 試鹹淡再依自己口味加鹽拌勻
11. 綁粽子 影片教學請點這裡
12. 大鍋煮水，水滾放入粽子，水要淹過很多，煮1小時40分鐘 (如果水少了還要加水，粽子不能沒有淹到水)。

包粽子影片教學

 

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