10 五月, 2018
端午節系列-燒肉粽 南部粽

肉粽起源于福建泉州,亞洲華人的特色傳統美食,作為端午節節日習俗。其選料講究,配料多樣,製作精細,歷史悠久,味道香甜,油潤不膩,色澤紅黃閃亮,以獨有的風味,享譽海內外。南部粽和北部粽除了材料差異外,比較直接的區分是料理方式,南部粽用煮的,北部粽用蒸的。
訂閱 阿媽煮料 Youtube 頻道
訂閱 阿媽煮料 Youtube 頻道
材料
肉粽(20個)
- 長糯米 1200g
- 粽葉 40張
- 生花生 200g
- 粟子 20個 (1個粽子裡放1個,如果不喜歡可以不加)
- 豬肉 600g
- 金鈎蝦 20g
- 鹹蛋黃 10個 (一個粽子半個鹹蛋黃)
- 小乾香菇 20個
- 紅蔥酥 50g + 50g
- 沙拉油 50ml
- 醬油 30ml + 100ml
- 白胡椒粉 0.5g + 0.5g
- 五香粉 0.5g + 0.5g
- 鹽 6g
- 糖 2g
做法
肉粽
前1天備料
- 粽葉先泡熱水,洗乾淨,瀝乾
- 長糯米洗乾淨泡水1個晚上。
- 生花生洗乾淨泡熱開水泡一個晚上。
- 豬肉切長條,加入醬油30ml,白胡椒粉0.5g,五香粉0.5g,拌勻,放冰箱醃製1個晚上
第2天包粽子
- 鹹蛋黃拉白缐切成兩半。
- 粟子洗淨,去筋膜,泡水1小時。
- 乾香菇泡軟。長糯米瀝乾備用。
- 金鈎蝦洗浄備用。
- 鍋中放油,先炒香金鈎蝦,再加入香菇炒香,加入粟子炒香,再加入生花生炒香,加入醃好的豬肉炒香
- 加入醬油 100ml,五香粉 0.5g,白胡椒粉 0.5g炒香,
- 再加入油蔥酥 50g,鹽 6g,糖 2g 拌炒,蓋上鍋蓋小火煮5分鐘。
- 關火,夾出豬肉,香菇,粟子備用。
- 把糯米倒入鍋中,再加入紅蔥酥50g一起拌勻 (這樣米中才有香味)
- 試鹹淡再依自己口味加鹽拌勻
- 綁粽子 影片教學請點這裡
- 大鍋煮水,水滾放入粽子,水要淹過很多,煮1小時40分鐘 (如果水少了還要加水,粽子不能沒有淹到水)。
給阿媽打賞
微信贊助
支付寶贊助