8 四月, 2018
炸醬麵
炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京,屬山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大麵條”之一,但是各地都有自己風格的炸醬,口味也不一樣,炸醬就是把〝醬〞拿來炸一炸,將麵和配菜拌一拌,就是炸醬麵。台式炸醬麵是由外省族群常吃的麵食再慢慢改變演化的台式風格。
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材料
炸醬麵
- 豬肉 300g
- 豆干 170g
- 洋蔥 300g
- 紅葱酥 10g
- 甜麺醬 30g
- 辣豆瓣醬 50g
- 醬油 20ml
- 糖 5g
- 鹽 5g
- 水 400ml
- 沙拉油20ml + 20ml
- 拉麵 1斤
- 豆芽菜 100g
- 小黃瓜 2條
做法
炸醬麵
- 豬肉切小塊,豆干切細塊,洋蔥切末,小黃瓜切絲
- 鍋中放入沙拉油,先將洋蔥末炒軟,取出備用
- 鍋中放入沙拉油，放入豬肉塊炒香
- 加入豆干炒香
- 加入甜麺醬、辣豆瓣醬炒香
- 再加入炒過的洋蔥末、紅蔥酥、糖、水、醬油、鹽小火繼續煮20分鐘,取出備用
- 蒜頭磨成泥,加少許鹽、水,拌勻備用
- 豆芽菜川燙
- 煮麺
- 將麺放入碗中,排上小黃瓜絲、豆芽菜,淋上炸醬、蒜泥
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