8 四月, 2018

奶油酥餅

Posted in : 料理 on 2018-04-08 by : 阿媽

 

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材料

油皮

• 中筋麵粉 135g
• 糖粉 33g
• 無水奶油 30g
• 鹽 0.5g
• 熱水 25ml
• 冷水 57ml

油酥

• 低筋麵粉 142g
• 無水奶油 75g

內饀

• 糯米粉 90g
• 水麥芽 60g
• 奶油 26g
• 奶粉 15g
• 水 8ml

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做法

奶油酥餅

1. 盆中放入麺粉，糖粉，鹽，先用熱水燙麺再加冷水揉勻，再加入奶油揉光滑均勻，蓋上蓋子，醒麺30分鐘，備用。
2. 低筋麵粉加無水奶油，揉均勻備用。
3. 油皮分成12等份，油酥也分成12等份。
4. 糯米粉用小火炒香，再加水麥芽，麥芽糖，奶粉，先拉成絲再加入奶油揉匀，加水再揉均勻，分成12等份備用。
5. 油皮包油酥全部包好，再趕二次捲，醒麺5分鐘。
6. 把餅皮趕成圓皮包入內饀。再趕成圓餠狀，排在烤盤上，餅上要劃二刀（避免膨脹）。
7. 上下火220度烤8到10分鐘。

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