8 四月, 2018
奶油酥餅

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材料
油皮
- 中筋麵粉 135g
- 糖粉 33g
- 無水奶油 30g
- 鹽 0.5g
- 熱水 25ml
- 冷水 57ml
油酥
- 低筋麵粉 142g
- 無水奶油 75g
內饀
- 糯米粉 90g
- 水麥芽 60g
- 奶油 26g
- 奶粉 15g
- 水 8ml
做法
奶油酥餅
- 盆中放入麺粉,糖粉,鹽,先用熱水燙麺再加冷水揉勻,再加入奶油揉光滑均勻,蓋上蓋子,醒麺30分鐘,備用。
- 低筋麵粉加無水奶油,揉均勻備用。
- 油皮分成12等份,油酥也分成12等份。
- 糯米粉用小火炒香,再加水麥芽,麥芽糖,奶粉,先拉成絲再加入奶油揉匀,加水再揉均勻,分成12等份備用。
- 油皮包油酥全部包好,再趕二次捲,醒麺5分鐘。
- 把餅皮趕成圓皮包入內饀。再趕成圓餠狀,排在烤盤上,餅上要劃二刀(避免膨脹)。
- 上下火220度烤8到10分鐘。
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