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8 四月, 2018

奶油酥餅

Posted in : 料理 on by : 阿媽

 

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材料

油皮

  • 中筋麵粉 135g
  • 糖粉 33g
  • 無水奶油 30g
  • 鹽 0.5g
  • 熱水 25ml
  • 冷水 57ml

油酥

  • 低筋麵粉 142g
  • 無水奶油 75g

內饀

  • 糯米粉 90g
  • 水麥芽 60g
  • 奶油 26g
  • 奶粉 15g
  • 水 8ml

做法

奶油酥餅

  1. 盆中放入麺粉,糖粉,鹽,先用熱水燙麺再加冷水揉勻,再加入奶油揉光滑均勻,蓋上蓋子,醒麺30分鐘,備用。
  2. 低筋麵粉加無水奶油,揉均勻備用。
  3. 油皮分成12等份,油酥也分成12等份。
  4. 糯米粉用小火炒香,再加水麥芽,麥芽糖,奶粉,先拉成絲再加入奶油揉匀,加水再揉均勻,分成12等份備用。
  5. 油皮包油酥全部包好,再趕二次捲,醒麺5分鐘。
  6. 把餅皮趕成圓皮包入內饀。再趕成圓餠狀,排在烤盤上,餅上要劃二刀(避免膨脹)。
  7. 上下火220度烤8到10分鐘。

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