5 二月, 2018
肉汁滿滿 包子
熱乎乎的包子是小孩的最愛,一口咬下去,可以感受到麵皮的Q彈加上肉汁混在一起的味道,實在令人無法自拔
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材料
包子皮
- 中筋面粉 266g
- 酵母粉 3g
- 细砂糖 8g
- 鹽 1g
- 溫水 133ml
- 無鹽奶油 10g
包子餡
- 猪油 10g
- 葱白 2支
- 薑片 5片
- 猪绞肉 200g
- 红蔥酥 15g
- 糖 8g
- 醬油 25ml
- 鹽 1g
- 白胡椒粉 1g
- 五香粉 0.5g
- 香油 4g
- 水 10g
- 蔥末 100g
做法
包子餡
- 鍋中放入猪油、葱白、薑片炒香
- 加入三分之一的猪绞肉炒香
- 加入红葱酥、细砂糖、白胡椒粉、五香粉、酱油、鹽，炒香
- 加入水煮一下，關火
- 把葱姜挑出來
- 放入剩下的绞肉、香油拌匀
- 加入葱末拌匀
- 用保鲜膜包好冷凍到包子皮做好
包子皮
- 盆中放入中筋面粉、鹽、细砂糖、酵母粉、温水一起攪拌均匀
- 揉到成團
- 加入奶油，继续揉到光滑
- 蓋起来醒麺5分鐘
- 揉到光滑细嫩，再蓋起来醒麺5分鐘
- 把麺團桿平，三桿三折讓麺團的空氣跑光
- 捲成長條
- 分成8個小麺團
- 一個一個桿成厚餅狀
- 再醒麺10分鐘
包子
- 用包子皮包上肉餡
- 麺皮拉高打折拉高打折
- 包成包子，放在烘焙纸上，擺在蒸籠𥚃
- 鍋中加水煮到60度（约3分钟）關火
- 放上蒸籠發酵40到50分钟
- 開中火蒸20分钟
- 關火等3分鐘蒸氣小一點再開蓋
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