29 十一月, 2017
古早味早餐蛋餅
早餐除了燒餅油條外,另外還有一樣很受歡迎的就是蛋餅,不要看蛋餅很簡單,要做的好吃還是不容易
在外面賣的蛋餅有比較軟的和脆的,這要看個人喜好
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材料
蛋餅
- 中筋麵粉 400g
- 鹽 2g
- 熱水 90ml
- 冷水 100ml
- 沙拉油 20ml
- 蔥尾巴(切花) 30g
做法
蛋餅
- 中筋麵粉加鹽拌勻
- 使用熱水燙麵(熱水太多麵皮會爛爛的),用筷子進行攪拌,燙麵會增加餅皮的Q度
- 再加入冷水揉均勻
- 再加入沙拉油揉勻(增加餅皮的酥度)
- 蓋上鍋蓋醒麵1個小時
- 麵團分成60g一個小團
- 將保鮮袋剪開,放上小麵團
- 上面放蔥花,再蓋上保鮮袋
- 將麵團桿成大圓型,桿越薄越好吃
- 將桿好的麵皮疊起後放冰箱冷凍
- 想要吃時拿一片出來煎即可
- 鍋中放油,火開到中大火,放入餅皮
- 兩面煎到香味後,在下方打上雞蛋
- 煎熟後,在鍋中捲上,切段即可
- 可以淋上自己喜歡的醬料
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